Home | Redaksi | Advertisement | Kirim Naskah | Pedoman Pemberitaan Media Siber
Facebook RSS
32.350 views

Voa-Islamic Health (10): Menelisik Keaslian Madu

Sahabat Voa-Islam, 

Madu adalah nektar atau eksudat gula dari tanaman yang dikumpulkan dan diolah lebah, kemudian disimpan dalam sarangnya. Selain memiliki karbohidrat –terdiri dari fruktosa dan glukosa (mencapai 85 – 95% dari total karbohidrat) serta sukrosa atau sakarosa– yang tinggi, dalam cairan kentalyang sering disebut “Natural Healthy Food” ini, terkandung pula beragam mineral, seperti fosfor, kalium, natrium, Fe, kalsium, dan berbagai trace element seperti sulfur, magnesium, mangan, silika dan tembaga, serta vitamin, terutama tiamin, riboflavin, biotin, asam askorbat, piridoksin, niacin, asam pantotenat, berikut macam-macam enzim, seperti amilase, glukosa oksidase, katalase, invertase, diastase, peroksidase, pospatase asam dan enzim-enzim proteolitik.

Meski dalam bahan yang baik dikonsumsi tidak hanya oleh orang dewasa namun juga anak-anak ini terdapat juga sejumlah kecil asam, seperti asam glukonat, laktat, folat, malat, piroglutamat, fosfat dan suksinat, hingga membuatnya tergolong makanan bersifat asam, dengan pH antara 3,1 – 4,2, rasa asamnya tidak sampai timbul karena tertutup kandungan gula yang sangat besar.

Dalam penggunaan sehari-hari, selain diminum atau dicicip langsung, madu biasanya dijadikan campuran dalam industri susu bubuk, jamu, juga berbagai produk makanan, semisal roti, kue, termasuk sirup. Hal mana telah membuat nilai ekonominya tinggi.

Repotnya, karena khasiat dan nilai ekonomisnya yang tinggi itulah, banyak orang yang kemudian tertarik untuk berbuat tak benar dengan jalan memalsukannya. Cara-cara yang dilakukan, diantaranya :

Pertama, dengan membuat perasan, hasil pemblenderan sarang lebah yang telah ditambah air dan gula. Sebagian orang ada yang menambahkan sedikit asam dan pala pada ramuan tersebut, hingga konon hasilnya persis seperti madu asli baik aroma, rasa, maupun penampakannya.

Kedua, dibuat dari sari berbagai buah-buahan sepertisari buah labu (pumpkin honey), sari buah kurma (date honey) dan sebagainya.

dan Ketiga, mencampurkannya dengan larutan glukosa dan fruktosa (rasio sama) serta gula pasir, buah + zat aromatis + zat warna. Atau cairan yang berisi 29,4% gula pasir, 40,80% gula invert (glukosa dan fruktosa), 0,1% garam mineral dan 29,7% air,

Walau mengkonsumi madu palsu tidak akan membuat badan bertambah sehat tapi malah sakit dan kemungkinan kencing manis, konsumen umumnya masih buta tentang mutu madu yang baik. Apalagi berbagai kemasan madu yang ada di pasaran jarang mencantumkan kandungan beragam unsur yang menandakan bahwa madu tersebut asli. Seandainya pun dicantumkan, konsumen tetap akan kesulitan untuk mengetahui kebenaran dari apa yang tertulis itu.

Hasil penelitian sebagaimana diungkap Sukmariah Maun dalam Majalah Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti, menyebutkan, ternyata banyak madu buatan Indonesia yang dipalsukan dengan menambahkan sukrosa.

Hasil penelitian lain, yang dilakukan Laboratorium FMIPA Universitas Brawijaya Malang mendapatkan, mutu madu produksi petani peternak, secara umum, lebih baik dibandingkan yang dijual di toko-toko, dengan segala kemewahan merek dan kemasannya.

Dengan demikian, perlu kehati-hatian ekstra dalam membeli madu. Cara aman untuk mendapatkan madu yang asli adalah dengan membeli langsung ke peternak.

 

Trik mendeteksi madu Palsu

Ada berbagai trik untuk mendeteksi mutu madu,diantaranya :

  1. dengan menuangkannya kedalam segelas air. Madu palsu akan membuat air menjadi keruh, sementara madu asli akan membuat air tetap bening. Madunya sendiri akan menggumpal karena madu asli mempunyai kadar air yang rendah.
  2. dengan mengintipnya dari gangguan semut. Madu asli merupakan bahan yang masih melanjutkan proses fermentasi. Hasil fermentasi berupa gas karbondioksida yang tidak disukai semut. Itu sebabnya, madu asli jarang diganggu semut.
  3. sebagaimana diungkap drh. Wheindrata, H.s., Sp.W., yakni dengan melakukan pengetesan menggunakan pipa besi yang dibakar. Caranya:                -    masukkan madu dalam botol bermulut besar.

-     Bakar sebuah pipa besi yang bersih sampai berwarna merah membara.

-     Masukkan pipa besi tersebut ke dalam botol madu.

-     Apabila keluar hawa panas, berarti madu tersebut madu murni, tetapi bila yang keluar asap berwarna putih dan berbau gosong berarti madu tersebut madu palsu (sudah dicampur dengan gula atau bahan-bahan lain).

Sayangnya hasil upaya tersebut seringkali kurang akurat. Selalu ada cara bagi pemalsu untuk mengakali produknya sehingga tampak seolah-olah asli.

Supaya tambah mantap, hasilnya betul-betul terukur, diperlukan cara lebih modern guna mendeteksinya, misal dengan menggunakan polarimetri atau volumetri, maupun dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) alias High Performance Liquid Chromatography (HPLC)..

Madu asli mempunyai sifat optis aktif yang memutar ke kiri (levoratory) –berarti kadar fruktosanya lebih besar daripada glukosanya– dengan kadar abu, berdasar rasio Kalium : Natrium = 4(untuk madu palsu rasionya antara 0,05 – 0,10), serta memiliki kadar sukrosa 8% (di Indonesia, kadar sukrosa dalam madu masih diperbolehkan hingga mencapai 10%, tetapi di Jerman hanya 5% dan Switzerland 4%). Bila syarat-syarat tersebut tidak terpenuhi, madu tersebut layak dicurigai.

 

Madu Rusak

Disamping pemalsuan, perkara lain yang biasa muncul yaitu kerusakan madu. Sering kali madu rusak dianggap sebagai madu palsu, padahal bisa saja asli, hanya sudah rusak.

Untuk memeriksanya dapat dilakukan dengan menganalisa keaktifan enzim diastase dan kadar 5-hidroksi metil furfural (HMF), yaitu senyawa hasil degradasi gula oleh asam yang terbentuk selama pemeraman dan dipercepat oleh pemanasan.

Bila keaktifan diastase menurun dan kadar HMF meningkat sampai batas yang diizinkan, berarti ada pemanasan berlebihan –selama persiapan dan penanganan, madu hanya boleh dipanaskan seminimal mungkin– sehingga kualitas madu menurun. Bahkan bila keaktifan diastase sampai 0, atau juga bila kadar HMF > 40 mg/kg madu, kemungkinan adanya pemalsuan.

Upaya lain yaitu denganmelihat kadar airnya, menggunakan hidrometer (aerometer). Kadar air akan mempengaruhi sifat-sifat fisika madu seperti granulasi, fermentasi, viskositas dan berat jenis.Menurut standar perdagangan internasional, yang disebut madu asli paling banyak hanya boleh mengandung air + 18% (mestinya 17,4%). Bila kandungan air melebihi 18%, madu akan mengalami fermentasi, hingga menyebabkannya rusak.

Caranya, hidrometerdicelupkan ke dalam madu (pada suhu 200) sampai batas angka 1,4212 (karena berat jenis madu dengan kadar air 17,4% itu adalah 1,4212). Kemudian dilepas dan diamati. Bila alat ini muncul kembali ke atas, berarti madu tersebut mempunyai berat jenis lebih tinggi daripada kadar airnya. Sebaliknya, kalau hidrometer tenggelam lebih dalam, berarti kadar airnya yang lebih tinggi, atau dengan kata lain, madu tersebut tidak memenuhi syarat disebut madu asli.

 

 

 

=====*****=====

Penulis : Yuga Pramita

(Penulis Buku “Ayat-Ayat Sehat”)

 

 

Menelisik Keaslian Madu

 

Madu adalah nektar atau eksudat gula dari tanaman yang dikumpulkan dan diolah lebah, kemudian disimpan dalam sarangnya. Selain memiliki karbohidrat –terdiri dari fruktosa dan glukosa (mencapai 85 – 95% dari total karbohidrat) serta sukrosa atau sakarosa– yang tinggi, dalam cairan kentalyang sering disebut “Natural Healthy Food” ini, terkandung pula beragam mineral, seperti fosfor, kalium, natrium, Fe, kalsium, dan berbagai trace element seperti sulfur, magnesium, mangan, silika dan tembaga, serta vitamin, terutama tiamin, riboflavin, biotin, asam askorbat, piridoksin, niacin, asam pantotenat, berikut macam-macam enzim, seperti amilase, glukosa oksidase, katalase, invertase, diastase, peroksidase, pospatase asam dan enzim-enzim proteolitik.

Meski dalam bahan yang baik dikonsumsi tidak hanya oleh orang dewasa namun juga anak-anak ini terdapat juga sejumlah kecil asam, seperti asam glukonat, laktat, folat, malat, piroglutamat, fosfat dan suksinat, hingga membuatnya tergolong makanan bersifat asam, dengan pH antara 3,1 – 4,2, rasa asamnya tidak sampai timbul karena tertutup kandungan gula yang sangat besar.

Dalam penggunaan sehari-hari, selain diminum atau dicicip langsung, madu biasanya dijadikan campuran dalam industri susu bubuk, jamu, juga berbagai produk makanan, semisal roti, kue, termasuk sirup. Hal mana telah membuat nilai ekonominya tinggi.

Repotnya, karena khasiat dan nilai ekonomisnya yang tinggi itulah, banyak orang yang kemudian tertarik untuk berbuat tak benar dengan jalan memalsukannya. Cara-cara yang dilakukan, diantaranya :

Pertama, dengan membuat perasan, hasil pemblenderan sarang lebah yang telah ditambah air dan gula. Sebagian orang ada yang menambahkan sedikit asam dan pala pada ramuan tersebut, hingga konon hasilnya persis seperti madu asli baik aroma, rasa, maupun penampakannya.

Kedua, dibuat dari sari berbagai buah-buahan sepertisari buah labu (pumpkin honey), sari buah kurma (date honey) dan sebagainya.

dan Ketiga, mencampurkannya dengan larutan glukosa dan fruktosa (rasio sama) serta gula pasir, buah + zat aromatis + zat warna. Atau cairan yang berisi 29,4% gula pasir, 40,80% gula invert (glukosa dan fruktosa), 0,1% garam mineral dan 29,7% air,

Walau mengkonsumi madu palsu tidak akan membuat badan bertambah sehat tapi malah sakit dan kemungkinan kencing manis, konsumen umumnya masih buta tentang mutu madu yang baik. Apalagi berbagai kemasan madu yang ada di pasaran jarang mencantumkan kandungan beragam unsur yang menandakan bahwa madu tersebut asli. Seandainya pun dicantumkan, konsumen tetap akan kesulitan untuk mengetahui kebenaran dari apa yang tertulis itu.

Hasil penelitian sebagaimana diungkap Sukmariah Maun dalam Majalah Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti, menyebutkan, ternyata banyak madu buatan Indonesia yang dipalsukan dengan menambahkan sukrosa.

Hasil penelitian lain, yang dilakukan Laboratorium FMIPA Universitas Brawijaya Malang mendapatkan, mutu madu produksi petani peternak, secara umum, lebih baik dibandingkan yang dijual di toko-toko, dengan segala kemewahan merek dan kemasannya.

Dengan demikian, perlu kehati-hatian ekstra dalam membeli madu. Cara aman untuk mendapatkan madu yang asli adalah dengan membeli langsung ke peternak.

 

Trik mendeteksi madu Palsu

Ada berbagai trik untuk mendeteksi mutu madu,diantaranya :

  1.       dengan menuangkannya kedalam segelas air. Madu palsu akan membuat air menjadi keruh, sementara madu asli akan membuat air tetap bening. Madunya sendiri akan menggumpal karena madu asli mempunyai kadar air yang rendah.
  2.       dengan mengintipnya dari gangguan semut. Madu asli merupakan bahan yang masih melanjutkan proses fermentasi. Hasil fermentasi berupa gas karbondioksida yang tidak disukai semut. Itu sebabnya, madu asli jarang diganggu semut.
  3.       sebagaimana diungkap drh. Wheindrata, H.s., Sp.W., yakni dengan melakukan pengetesan menggunakan pipa besi yang dibakar. Caranya:                -    masukkan madu dalam botol bermulut besar.

-     Bakar sebuah pipa besi yang bersih sampai berwarna merah membara.

-     Masukkan pipa besi tersebut ke dalam botol madu.

-     Apabila keluar hawa panas, berarti madu tersebut madu murni, tetapi bila yang keluar asap berwarna putih dan berbau gosong berarti madu tersebut madu palsu (sudah dicampur dengan gula atau bahan-bahan lain).

Sayangnya hasil upaya tersebut seringkali kurang akurat. Selalu ada cara bagi pemalsu untuk mengakali produknya sehingga tampak seolah-olah asli.

Supaya tambah mantap, hasilnya betul-betul terukur, diperlukan cara lebih modern guna mendeteksinya, misal dengan menggunakan polarimetri atau volumetri, maupun dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) alias High Performance Liquid Chromatography (HPLC)..

Madu asli mempunyai sifat optis aktif yang memutar ke kiri (levoratory) –berarti kadar fruktosanya lebih besar daripada glukosanya– dengan kadar abu, berdasar rasio Kalium : Natrium = 4(untuk madu palsu rasionya antara 0,05 – 0,10), serta memiliki kadar sukrosa 8% (di Indonesia, kadar sukrosa dalam madu masih diperbolehkan hingga mencapai 10%, tetapi di Jerman hanya 5% dan Switzerland 4%). Bila syarat-syarat tersebut tidak terpenuhi, madu tersebut layak dicurigai.

 

Madu Rusak

Disamping pemalsuan, perkara lain yang biasa muncul yaitu kerusakan madu. Sering kali madu rusak dianggap sebagai madu palsu, padahal bisa saja asli, hanya sudah rusak.

Untuk memeriksanya dapat dilakukan dengan menganalisa keaktifan enzim diastase dan kadar 5-hidroksi metil furfural (HMF), yaitu senyawa hasil degradasi gula oleh asam yang terbentuk selama pemeraman dan dipercepat oleh pemanasan.

Bila keaktifan diastase menurun dan kadar HMF meningkat sampai batas yang diizinkan, berarti ada pemanasan berlebihan –selama persiapan dan penanganan, madu hanya boleh dipanaskan seminimal mungkin– sehingga kualitas madu menurun. Bahkan bila keaktifan diastase sampai 0, atau juga bila kadar HMF > 40 mg/kg madu, kemungkinan adanya pemalsuan.

Upaya lain yaitu denganmelihat kadar airnya, menggunakan hidrometer (aerometer). Kadar air akan mempengaruhi sifat-sifat fisika madu seperti granulasi, fermentasi, viskositas dan berat jenis.Menurut standar perdagangan internasional, yang disebut madu asli paling banyak hanya boleh mengandung air + 18% (mestinya 17,4%). Bila kandungan air melebihi 18%, madu akan mengalami fermentasi, hingga menyebabkannya rusak.

Caranya, hidrometerdicelupkan ke dalam madu (pada suhu 200) sampai batas angka 1,4212 (karena berat jenis madu dengan kadar air 17,4% itu adalah 1,4212). Kemudian dilepas dan diamati. Bila alat ini muncul kembali ke atas, berarti madu tersebut mempunyai berat jenis lebih tinggi daripada kadar airnya. Sebaliknya, kalau hidrometer tenggelam lebih dalam, berarti kadar airnya yang lebih tinggi, atau dengan kata lain, madu tersebut tidak memenuhi syarat disebut madu asli.

=====*****=====

Penulis : Yuga Pramita

(Penulis Buku “Ayat-Ayat Sehat”)

Sebarkan informasi ini, semoga menjadi amal sholeh kita!

Health lainnya:

+Pasang iklan

Gamis Syari Murah Terbaru Original

FREE ONGKIR. Belanja Gamis syari dan jilbab terbaru via online tanpa khawatir ongkos kirim. Siap kirim seluruh Indonesia. Model kekinian, warna beragam. Adem dan nyaman dipakai.
http://beautysyari.id

Cari Obat Herbal Murah & Berkualitas?

Di sini tempatnya-kiosherbalku.com. Melayani grosir & eceran herbal dari berbagai produsen dengan >1.500 jenis produk yang kami distribusikan dengan diskon sd 60% Hub: 0857-1024-0471
http://www.kiosherbalku.com

Dicari, Reseller & Dropshipper Tas Online

Mau penghasilan tambahan? Yuk jadi reseller tas TBMR. Tanpa modal, bisa dikerjakan siapa saja dari rumah atau di waktu senggang. Daftar sekarang dan dapatkan diskon khusus reseller
http://www.tasbrandedmurahriri.com

NABAWI HERBA

Suplier dan Distributor Aneka Obat Herbal & Pengobatan Islami. Melayani Eceran & Grosir Minimal 350,000 dengan diskon s.d 60%. Pembelian bisa campur produk >1.300 jenis produk.
http://www.anekaobatherbal.com

Tak Punya Biaya, Yatim Piatu Berprestasi ini Putus Sekolah, Ayo Bantu !!!

Tak Punya Biaya, Yatim Piatu Berprestasi ini Putus Sekolah, Ayo Bantu !!!

Kanaya Shersabila, yatim piatu segudang prestasi ini tak bisa sekolah lagi karena tak punya biaya. Sang nenek yang jadi tulang punggung keluarga tak bisa mencari nafkah karena sudah uzur sakit-sakitan....

Bayi Ramadhan ini Butuh Biaya Persalinan, Ayo Bantu..!!!

Bayi Ramadhan ini Butuh Biaya Persalinan, Ayo Bantu..!!!

Maryanti tak bisa khusyuk beribadah Ramadhan karena kondisinya kritis. Persalinan di rumah sakit berjalan lancar, namun tagihan 4,5 juta rupiah tak mampu dibayar oleh keluarga kuli serabutan...

Kisah Haru Ustadz Ismail, Guru Al-Qur’an Disabilitas Butuh Motor Dakwah. Ayo Bantu..!!

Kisah Haru Ustadz Ismail, Guru Al-Qur’an Disabilitas Butuh Motor Dakwah. Ayo Bantu..!!

Terlahir disabilitas tanpa kaki dan tangan yang sempurna, ia tetap tegar berdakwah dan bekerja mencari nafkah sebagai tukang las di bengkel berat. Ia butuh sepeda motor roda tiga untuk berdakwah....

Rumah Ambruk Diterjang Banjir, Kakek Tuna Netra ini Tinggal di Jembatan, Ayo Bantu..!!!

Rumah Ambruk Diterjang Banjir, Kakek Tuna Netra ini Tinggal di Jembatan, Ayo Bantu..!!!

Sudah 21 hari Kakek Jaman mengungsi ke jembatan di tengah sawah Karangharja Bekasi. Rumah bambu yang dihuni sejak tahun 1985 itu roboh diterjang banjir akibat jebolnya tanggul Citarum....

Mushalla Al-Mubarok Ambruk Diterjang Hujan, Ayo Bantu..!!!

Mushalla Al-Mubarok Ambruk Diterjang Hujan, Ayo Bantu..!!!

Mushalla ini ambruk tak kuat menahan gempuran hujan deras. Kegiatan ibadah dan syiar mushalla pun terhenti. Ayo bantu renovasi supaya pada bulan Ramadhan warga bisa shalat jamaah, tarawih dan...

Latest News
Anis: Utang Indonesia dalam Taraf Mengkhawatirkan

Anis: Utang Indonesia dalam Taraf Mengkhawatirkan

Jum'at, 25 Jun 2021 04:51

Promosikan Ivermectin, Erick Thohir Dikritik Seperti Jualan Obat

Promosikan Ivermectin, Erick Thohir Dikritik Seperti Jualan Obat

Jum'at, 25 Jun 2021 03:20

Lampaui Target Vaksinasi 100.000 Orang/Hari, Pemprov DKI Apresiasi Antusiasme Masyarakat

Lampaui Target Vaksinasi 100.000 Orang/Hari, Pemprov DKI Apresiasi Antusiasme Masyarakat

Jum'at, 25 Jun 2021 02:19

Ingatkan Warga, Dinkes Garut: Varian Baru Covid-19 Banyak Menyerang Anak-anak

Ingatkan Warga, Dinkes Garut: Varian Baru Covid-19 Banyak Menyerang Anak-anak

Jum'at, 25 Jun 2021 01:42

PP Muhammadiyah Meminta Wacana Pembelajaran Tatap Muka kembali Ditunda

PP Muhammadiyah Meminta Wacana Pembelajaran Tatap Muka kembali Ditunda

Jum'at, 25 Jun 2021 00:10

Fenomena Dakwah Copy-Paste

Fenomena Dakwah Copy-Paste

Kamis, 24 Jun 2021 23:35

UMY dan PBI DIY Selenggarakan Training Kewirausahaan Bekam

UMY dan PBI DIY Selenggarakan Training Kewirausahaan Bekam

Kamis, 24 Jun 2021 22:33

Indonesia Darurat Sampah dan Limbah, Anggota FPKS Sesalkan Pengurangan Anggaran

Indonesia Darurat Sampah dan Limbah, Anggota FPKS Sesalkan Pengurangan Anggaran

Kamis, 24 Jun 2021 21:29

Kasus Covid Melonjak, Senator Ingatkan Stok Darah Harus Tetap Terjaga

Kasus Covid Melonjak, Senator Ingatkan Stok Darah Harus Tetap Terjaga

Kamis, 24 Jun 2021 20:54

Penumpang KRL di Stasiun Cikarang Jalani Swab Tes Antigen

Penumpang KRL di Stasiun Cikarang Jalani Swab Tes Antigen

Kamis, 24 Jun 2021 19:48

MUI:  Di Zona Merah, Tidak Diperkenankan Sholat Idul Adha dan Shalat Jamaah di Luar Rumah

MUI: Di Zona Merah, Tidak Diperkenankan Sholat Idul Adha dan Shalat Jamaah di Luar Rumah

Kamis, 24 Jun 2021 18:26

Jangan Lupakan Piagam Jakarta

Jangan Lupakan Piagam Jakarta

Kamis, 24 Jun 2021 17:46

Pejabat PBB: Taliban Rebut 50 Dari 370 Distrik Di Afghanistan

Pejabat PBB: Taliban Rebut 50 Dari 370 Distrik Di Afghanistan

Kamis, 24 Jun 2021 17:08

Tinjau Pemakaman Khusus Covid-19, Anies: Meski Luas Tolong Jangan Dipenuhi

Tinjau Pemakaman Khusus Covid-19, Anies: Meski Luas Tolong Jangan Dipenuhi

Kamis, 24 Jun 2021 16:17

Covid-19 Meningkat, MUI-BNPB Sarankan Perketat Protokol Kesehatan Saat Berqurban

Covid-19 Meningkat, MUI-BNPB Sarankan Perketat Protokol Kesehatan Saat Berqurban

Kamis, 24 Jun 2021 15:08

Masjid Raya Jakarta Islamic Centre Tutup hingga 5 Juli

Masjid Raya Jakarta Islamic Centre Tutup hingga 5 Juli

Kamis, 24 Jun 2021 14:41

Akhiri Pembelahan Politik, Indonesia Perlu Sumpah Ketiga

Akhiri Pembelahan Politik, Indonesia Perlu Sumpah Ketiga

Kamis, 24 Jun 2021 13:58

Kasus RS Ummi, Habib Rizieq Divonis Empat Tahun Penjara

Kasus RS Ummi, Habib Rizieq Divonis Empat Tahun Penjara

Kamis, 24 Jun 2021 12:20

Solo Madani Indonesia Jaya Sampaikan Resolusi kepada Presiden, MPR dan DPR

Solo Madani Indonesia Jaya Sampaikan Resolusi kepada Presiden, MPR dan DPR

Kamis, 24 Jun 2021 11:51

Kasus Covid-19 Semakin Buruk, Politisi PKS: Opsi PSBB Harus Segera Diambil

Kasus Covid-19 Semakin Buruk, Politisi PKS: Opsi PSBB Harus Segera Diambil

Kamis, 24 Jun 2021 10:49


MUI

Must Read!
X